Bife da Vazia

Bife da Vazia
com Molho de After Height


Ingredientes:

2 bifes
1/2 chávena de farinha de rosca
1 gema
3 colheres de sopa de farinha de trigo sal e pimenta q.b.
1/2 pacote de after height
1 chávena de natas
1 colher de chá rasa de demi-glace
1/2 lata de espargos
4 trufas
2 cerejas em calda
1 rodela de ananás e chocolate branco derretido
manteiga alho e louro

Confecção:

Tempere os bifes com o sal e pimenta passe-os pela farinha de trigo, o ovo farinha de rosca.
Numa frigideira aloure a manteiga o alho ,junte uma folha de louro aos bocadinhos.
Introduza os bifes e deixe dourar 3 mn de cada lado virando de dois em dois mn.
Retire os bifes e reserve.
Escorra metade da gordura e acrescente as natas misturado com o demi-glace, deixe ferver dois mn e acrescente o after heigt em pequenos pedaços deixe ferver mais 1 mn e apague.
Passe os espargos pela outra metade da gordura de fritar os bifes cerca de 1 mn.
Emprate os bifes sobre o prato quente cobrindo metade do bife com o queijo e regar com o molho guarnece com os espargos mergulhe o ananás no chocolate branco e disponha a cereja no centro faça uma flor com as trufas e enfeite.
Sirva com batata rosti em prato decorado com risquinhos de chocolate.

Kiwis com Vinho Tinto e Mel

Colaboração de José Porfírio - Montijo

Ingredientes:

Kiwis
Mel
Vinho tinto
Quantidades para dois Kiwis

Duas colheres de sopa rasas de mel
1,5 dl de vinho tinto.


Confecção:

Numa tigela junta-se o mel e o vinho tinto, mexendo bem até o mel fluir com o vinho.
Seguidamente, juntam-se os Kiwis meio-maduros, cortados em rodelas com cerca de 3 milímetros e deixa-se marinar cerca de meia hora.
Este preparado é óptimo para sobremesa e, consumido em jejum, produz o mesmo efeito de sopas de cavalo cansado.

MELANZZANE

Ingredientes

Berinjelas:
- 4 berinjelas pequenas (+/- 600 g no total)
- água com 2 colheres (sopa) de sal (para cozinhar as berinjelas)
- azeite e sal a gosto

Recheio:- 25 g de azeite
- 1 cebola média picada (90 g)
- 20 g de alho batido
- 2 tomates grandes bem maduros (350 g)
- 250 g de molho de tomate pronto
- 150 ml de água
- polpa da berinjela (reservada)
- 50 g de uva passas sem sementes
- 30 g de farinha de rosca
- 120 g de queijo parmesão ralado grosso
- sal a gosto
- queijo parmesão ralado para polvilhar

Talharim:- 90 g de cebola picada (1 cebola média)
- 20 g de alho picado
- 25 g de azeite
- 350 g de tomate bem maduro picado (2 tomates grandes)
- 500 g de talharim
- azeite, alho em pó e sal a gosto
- folhas de manjericão fresco


Modo de Preparo

Berinjelas:
Lave bem as berinjelas e retire os cabos. Reserve-os para decoração do prato.
Numa panela com água abundante com o sal, cozinhe as berinjelas até retirar o amargor e ficarem macias (+/- 30 minutos).
Deixe esfriar, com uma faca abra as berinjelas no sentido do comprimento e retire o miolo sem estragar as cascas, regue azeite e polvilhe sal. Reserve as polpas.

Recheio:
Numa panela em fogo médio coloque o azeite e frite a cebola e o alho até dourar. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela (+/- 20 minutos) Retire +/- 150g deste molho e reserve-o.
No restante do molho da panela, acrescente 150 ml de água e a polpa da berinjela (reservada). Deixe ferver e apurar o sabor da berinjela. Acrescente uva passa, farinha de rosca e queijo parmesão.
Acerte o sal e reserve.
Utilize os 150 g do molho reservado (acima) e acrescente 100 ml de água para fazer o molho para cobrir. Deixe ferver e reserve.

Montagem:
Coloque as cascas das berinjelas abertas em um refratário.
Recheie com o molho de polpa de berinjela.
Cubra com o molho de tomate e acrescente queijo parmesão por cima.
Leve o refratário ao forno para gratinar.
Após gratinado, sirva em pratos decorando as berinjelas com os cabos acompanhado de talharim.

Talharim:
Numa panela frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela acrescente água deixe apurar o sabor e encorpar.
Numa panela com água suficiente cozinhe o talharim al dente.
Leve-o em uma frigideira grande com azeite, alho em pó, sal. Por último acrescente folhas de manjericão fresco.
Na montagem do prato faça um fundo com o molho, adicione o talharim e cubra com um pouco mais de molho.
Polvilhe parmesão ralado.

BACALHAU À MODA DA VÓ BERTA

Ingredientes

- 4 postas de bacalhau alto, do lombo demolhado
- 6 cebolas
- ovos a gosto
- 1 folha de louro
- sal a gosto
- quanto baste de azeite


Modo de Preparo

Enxugue as postas de bacalhau e passe por um polme fino de farinha (feito com água ou leite, 1 ovo, alho picadinho, (para quem aprecia) e um fiozinho de azeite).
Leve o bacalhau até fritar ligeiramente em frigideira funda ou tacho, com bastante azeite. Reserve.
Em outra panela, faça uma cebolada com muita cebola e uma boa altura de azeite, aromatizado com uma folha de louro. Deixe cozinhar até ficar macia e transparente.
Vá dispondo nesta cebolada as postas de bacalhau e deixe embeber na gordura para que fique bem macio.
Tempere com um pouco de sal.
Em seguida disponha as postas de bacalhau num refratário que possa ir ao forno.
Desfaça 3 ou 4 gemas de ovos e junte um pouco de azeite quente da cebolada.
Cobre-se o bacalhau com a cebolada, depois com a mistura das gemas e leve ao forno a dourar.
Sirva em travessa, acompanhado de purê de batata.

BACALHAU PRIMAVERA

Ingredientes
-1 kg de bacalhau desfiado e dessalgado
- 5 batatas grandes
- 1 pimentão vermelho grande
- 1 pimentão amarelo grande
- 1 pimentão verde grande
- 400 ml de azeite


Modo de Preparo
Reserve todo o bacalhau depois de dessalgue e desfie.
Pique a batata em cubos de aproximadamente 1,5 cm e frite em óleo bem quente.
Pique os pimentões em quadradinhos de 1,5 cm, como a batata, e fervente-os com sal (o ponto ideal é al dente).
Junte todos os ingredientes em uma travessa misturando-os juntamente com o azeite.
Dessalgue completamente o bacalhau, e, se precisar, agregue sal a gosto.
Leve ao forno por apenas 15 minutos.


Rendimento: 10 porções

Sopa de feijão branco

1 xícara de chá de feijão branco

5 xícaras de chá de água

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

1 talo de salsão picado

Sal a gosto

½ pimentão vermelho cortado em cubinhos

150g de lingüiça portuguesa cortada em cubinhos

Folhas de salsão picadas para salpicar





Modo de fazer



Cozinhe o feijão na água. Aqueça o azeite, frite o alho e a cebola e acrescente o salsão, o feijão cozido e o caldo do cozimento. Deixe ferver por 5 minutos. Espere amornar e bata no liquidificador. Coloque novamente na panela e adicione o sal, o pimentão, a lingüiça e mais água, se necessário. Cozinhe por 10 minutos. Salpique com folhas de salsão picadas e sirva a seguir.




Rendimento: 6 porções

Pudim de Chocolate

INGREDIENTES:
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Ingredientes:

2/3 xíc. (chá) de açúcar
½ col. (chá) de canela em pó
1 ½ xíc. (chá) ou 150 g de chocolate meio amargo picado
1 ¼ xíc. (chá) de creme de leite
4 ovos batidos
½ xíc. (chá) de leite


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MODO DE FAZER:
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Preparo:





Preaqueça o forno a 150°C e pincele uma fôrma para pudim de 20 cm com manteiga derretida.

Coloque o açúcar e a canela numa panela e leve ao fogo médio sem mexer até que o açúcar comece a derreter.

Mexa a panela para que a mistura derreta por completo. Remova do fogo e deixe esfriar por 1 minuto.

Coloque a mistura no fundo da fôrma para pudim.

Misture o chocolate e o creme de leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o chocolate derreter.

Deixe esfriar por 1 minuto.

Bata a mistura de chocolate com os ovos batidos e o leite.

Coloque a mistura na fôrma preparada e asse em banho-maria até que, ao inserir uma faca, ela saia limpa (cerca de 40 minutos).

Deixe esfriar e refrigere por pelo menos 4 horas antes de desenformar.

Pézinhos de Coentrada

Ingredientes:

6 pés de porco
sal
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 cenouras
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena de caldo de carne
pimenta
coentros frescos
Confecção:
De véspera, salgue os pés de porco.
Deixe-os de molho durante algumas horas para retirar o excesso de sal.
Raspe-os com uma faca.
Escalde-os escorra-os e lave-os muito bem.
Coza-os, cobertos de água até ficarem macios.
Escorra e corte-os em pedaços grandes.
Numa caçarola, aqueça a banha e o azeite e refogue ligeiramente as cebolas e os dentes de alho picados e as cenouras cortadas em pedaços.
Quando a cebola começar a lourar, junte-lhe a farinha em chuva, mexendo bem.
Refogue e adicione o caldo de carne ou, na sua falta, a mesma porção da água de cozer os pés.
Deixe ferver e junte-lhe os pezinhos.
Rectifique o sal, tempere com piripiri e polvilhe com coentros picados.
Apure bem e, se achar necessário, junte um pouco de caldo.
Sirva quente sobre fatias de pão torrado.